ASAL-USUL DAN JENIS KEUNGGULAN DAGING

Informasi Untuk Umum_ Faktor setelah pemotongan yang mempengaruhi kualitas daging adalah metode pelayuan, metode pemasakan, tingkat keasaman (pH) daging, bahan tambahan (termasuk enzim pengemuk daging), lemak intramuskular (marbling), metode penyimpanan dan pengawetan, macam otot daging, serta lokasi otot.

Jenis daging juga dapat di bedakan berdasarkan umur sapi yang disembelih. Daging sapi yang dipotong pada umur sangat muda (3-14 minggu) disebut veal, yang berwarna sangat terang.

Daging yang berasal dari sapi muda umur 14-52 minggu disebut calf (pedet), sedangkan yang berumur lebih dari satu tahun disebut beef.

Berdasarkan umur, jenis kelamin, dan kondisi seksual, daging sapi (beef) berasal dari: Steer sapi jantan yang dikastrasi sebelum mencapai dewasa kelamin, Heifer sapi betina yang belum pernah melahirkan, Cow sapi betina dewasa/pernah melahirkan, Bull sapijantan dewasa dan Stag sapi jantan yang dikastrasi setelah dewasa.

Keunggulan daging adalah mempunyai nilai gizi yang tinggi, sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh dan sangat baik untuk pertumbuhan, dan salah satu komoditas perdagangan yang mempunyai nilai ekonomi yang sangat tinggi.

Kandungan nutrisi daging dijelaskan pada Tabel 2. Daging segar dapat diolah menjadi produk lainnya seperti sosis, nugget, abon, dendeng, dll. Tingkat konsumsi daging di Indonesia pada tahun 2006 mencapai 6,5 kg per kapita. Kandungan Nutrisi Daging No Komponen Sapi (%) Ayam (%) Domba kambing (%) Itik (%) Babi (%) Kuda

1 Protein 17,5 20,2 15,7 16,2 11,9 20,0

2 lemak 22,0 12,6 27,7 30,0 45,0 4,0

3 Mineral 0,9 1,0 0,8 1,0 0,6 1,0

4 Air 60,0 66,0 56,0 52,8 42,0 74,0

Sumber : Potter, 1996.

Tweet

Artikel keren lainnya: