Umumnya
kasus keracunan makanan yang terjadi disebabkan oleh kontaminasi makanan oleh
mikroorganisme.
Keracunan
makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme dapat digolongkan menjadi dua yaitu
intoksikasi dan infeksi. Intoksikasi adalah keracunan makanan akibat toksin
yang diproduksi oleh mikroorganisme.
Mikroba
yang tumbuh dalam makanan akan memproduksi senyawa yang bersifat larut dan
beracun. Bila makanan yang mengandung toksin tersebut dikonsumsi akan dapat menyebabkan
penyakit.
Mikroorganisme
yang menimbulkan jenis keracunan makanan seperti ini antara lain adalah
Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, C. perfringens, Bacillus cereus,
dan Vibrio parahaemolyticus.
Jenis
keracunan makanan yang kedua adalah infeksi, yaitu masuknya mikroba ke dalam
alat pencernaan manusia. Di sini mikroba tersebut akan tumbuh, berkembang biak,
dan menimbulkan penyakit.
Dalam
infeksi seperti ini, toksin juga diproduksi ketika organismenya sedang tumbuh,
tetapi gejala penyakit yang utama bukan dihasilkan oleh adanya senyawa toksin
dalam makanan ketika dikonsumsi melainkan oleh mikrobanya sendiri.
Belum ada tanggapan untuk "Macam-Macam Sumber Kontaminasi pada Industri Pangan "
Posting Komentar